本文摘要：豆腐是普遍认为的营养食品。它不但天然身体健康，还非常简单不易做到，是我们常吃的家常菜。豆腐做菜，口味可美浓可深，和所有食材完全都“百搭”。但如果想更佳地吸取豆腐的营养，在餐桌上就要给它去找好“搭挡”。 1. 配点肉，蛋白质好吸取 大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最杰出的食品。用大豆制成的豆腐，蛋白质也会劣。 不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是十分合理，也不是尤其合适人体消化吸收。

豆腐是普遍认为的营养食品。它不但天然身体健康，还非常简单不易做到，是我们常吃的家常菜。豆腐做菜，口味可美浓可深，和所有食材完全都“百搭”。但如果想更佳地吸取豆腐的营养，在餐桌上就要给它去找好“搭挡”。

　　1. 配点肉，蛋白质好吸取　　大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最杰出的食品。用大豆制成的豆腐，蛋白质也会劣。

不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是十分合理，也不是尤其合适人体消化吸收。　　如果在吃豆腐的同时重新加入一些蛋白质质量十分低的食物，就能和豆腐起着互补作用，使得豆腐的蛋白质更佳地被人体消化吸收利用。

而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋什科了。　　因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让其蛋白质更佳地吸取。

${FDPageBreak}　　2.特蛋黄、血豆腐，钙调补得更加多　　就像不吃钙片的同时必须补足维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要配上一些维生素D非常丰富的食物。因为在钙的吸取利用过程中，维生素D起着十分最重要的起到。

　　虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，配上维生素D含量非常丰富的食物才能更加有效地发挥作用。　　蛋黄中所含非常丰富的维生素D，因此可口滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的杰出菜肴。动物内脏，如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，所以将红豆腐和血豆腐一起制成“红白豆腐”也十分理想。

　　另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对减少豆腐的钙吸取有很好的起到。　　3.特海带、紫菜，能多调补碘　　豆腐不但能补足营养，还对防治动脉硬化有一定的食疗起到。这是因为豆腐中所含一种叫皂苷的物质，能避免引发动脉硬化的水解脂质产生。

　　但是皂苷却不会带给一个困难，引发体内碘消化出现异常，如果长年食用有可能造成碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等不含碘非常丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。${FDPageBreak}　　4.敲青菜、木耳，更加防病　　豆腐虽然营养非常丰富，但膳食纤维缺少，分开不吃有可能带给咳嗽的困难。

而青菜和木耳中都所含非常丰富的膳食纤维，正好能填补豆腐的这一缺点。　　另外，木耳和青菜还所含许多能提升免疫力、防治疾病的抗氧化成分，配上豆腐食用，抗病起到更佳。　　必须留意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。应先焯一下，再行和豆腐一起烹饪，以免影响豆腐中钙的吸取。

　　补足读者：豆腐不吃多了危害吗　　美味不能多恶，好东西也要适可而止。长年大量吃豆腐有可能产生如下问题：　　第一，促成动脉硬化。豆制品所含十分非常丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的起到下可转化成为半胱氨酸。

它不会受损动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化构成。　　第二，促成痛风发作。豆腐不含嘌呤较多，嘌呤新陈代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度升高的患者，多吃豆腐不易造成痛风发作。　　第三，造成碘缺乏。

制作豆腐的大豆所含的皂角甙，不会加快体内碘的消化。长年过量食用豆腐很更容易引发碘缺乏，造成碘缺乏病。${FDPageBreak}　　第四，引发消化不良。豆腐中所含十分非常丰富的蛋白质，一次食用过多不仅妨碍人体对铁的吸取，而且更容易引发蛋白质消化不良，经常出现便秘、呕吐等呼吸困难症状。

　　第五，减少肾脏开销。在长时间情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过新陈代谢，最后大部分沦为含氮废物，由肾脏排泄体外。

人到老年，肾脏消化废物的能力上升，此时若不留意饮食，大量食用豆腐，摄取过多的植物性蛋白质势必会使体内分解的含氮废物激增，减轻肾脏的开销，有利于身体健康。　　补足读者：哪种豆腐最营养？　　有所不同豆腐，营养不尽相同。传统的中国豆腐是将黄豆洗净于清水，泡涨变硬后切成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中集中的蛋白质团粒汇聚而出。

市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。　　北豆腐。又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较小、韧性较强、含水量较低，口感很“细”，味扰甜略苦，但蛋白质含量最低，宜煮、炸、做到馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能协助减少血压和血管紧张度，防治心血管疾病的再次发生，还有强壮骨骼和牙齿的起到。

　　南豆腐。又称嫩豆腐、硬豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地鲜美，富裕弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹饪宜蒸、油炸、烩、氽、烧及作羹等。

　　内酯豆腐。舍弃了老一代的卤水和石膏，转用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，加到海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细致，口感水嫩，但没传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量较少了，不吃一起没豆腐味；二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而上升。

　　“假豆腐”。现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，不吃一起口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没大豆。

以日本豆腐为事例，只不过，就是用鸡蛋做成胶体溶液后凝结做成的“鸡蛋豆腐”。

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