白酒是小麦酿造的吗_白酒是麦芽做的吗
xfythy时间2024-05-20 11:01:07分类酿造白酒浏览16
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为什么酱香型白酒用小麦酿酒而浓香型白酒用高梁酿酒呢?
发酵工艺不同 酱香型白酒是温度在60度以上（即高温大曲），用大曲和高粱一起发酵。浓香型白酒是温度在40-60度之间（即中温大曲），用大曲和高粱一起发酵。
原料不同 酱香型白酒为小麦制曲，高粱作为主要原料，浓香型白酒在原料的选择上更为丰富，除高粱外还有大豆、豌豆等。
酒的香型是粮食根据不同的发酵工艺和发酵原理以及用曲不同而产生的。不同的发酵温度使得不同的微生物在不同的发酵条件下产生的代谢产物不同，所以就产生了不同的香味物质。口感也不尽然相同。
酿造工艺不同 浓香型酱香型清香型白酒的酿造工艺不同。
选材的不同 酱香型白酒选用的粮食多为红缨高粱和小麦，而浓香型的白酒选用的粮食就会更多一些，比如高粱、小麦、玉米、有些浓香型白酒还会使用粗杂粮作为原材料来发酵。
酱香型和浓香型白酒的最大的区别酒是酿酒工艺。酱香型白酒是***用12987大曲工艺酿造而成，选用红缨子高粱为原料，以一年为生产周期，而浓香型白酒是以高粱等多种粮谷为原料，***用混蒸混烧的老五甑工艺，讲究千年老窖万年糟。
哪些酒是纯粮酒
纯粮食酒有：茅台、泸州老窖、牛栏山二锅头、红星二锅头、黄盖玻汾酒。茅台：茅台酒绝对是粮食酒中最高端的一个品牌，它也是中国的传统特产酒，是在世界都非常出名的世界三大蒸馏名酒之一。
茅台、五粮液、泸州老窖、衡水老白干、洋河、剑南春、汾酒、郎酒、西凤酒、水井坊、白云边、古井贡、红星二锅头、剑南春、董酒等。
白酒：这是最常见的一种纯粮酒。它是以高粱、玉米、大麦等谷物为原料，经过发酵和蒸馏后得到的烈性酒。根据酿造方法和储存时间的长短，白酒可以有多种口味和风格。
纯粮食酒的标准代号：GB/T20821，液态法白酒。GB/T20822，固液法白酒。GB/T10781，浓香型白酒（五粮液，泸州老窖，剑南春等）。GB/T10782，清香型白酒（宝丰酒，汾酒等）。
不是勾兑的纯粮酒有：茅台酒、祥康九仙魁、五粮液、金沙回沙酒、泸州老窖、郎酒、洋河酒、舍得酒、鸭溪窖酒、古井贡酒等等都是非常不错的非勾兑纯粮酒。
酱香酒与浓香型白酒酿造工艺的区别是什么?
浓香型白酒与酱香型白酒制作工艺流程有哪些详细区别：酱香型白酒以高温制曲，1斤高粱大约可生产出2两酒。以茅台酒的酿造工艺为例，茅台酒的工艺特点为“三高三长”。
原料不同 酱香型酒主要是用高温大曲与高粱、小麦等谷物为主料制作，而浓香型酒主要是用中温大曲和高粱等谷物为主料制作，二者原料不同。
②酿造工艺不同 酱香型酒：***用高粱，小麦为原料，固态发酵，酿造工艺需要经过1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏等酿造流程，一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。
我认为酱香型白酒和浓香型白酒存在区别如下： 原料：酱香型白酒以高粱为原料，浓香型白酒以粮谷原料。 酿造工艺：酱香型白酒***用高温制曲、多次发酵等独特工艺，浓香型白酒***用混蒸混烧的方式。
茅台酒用的什么粮食?
1、小麦。“端午至，制曲始”，这是大曲酱香型白酒千百年来一直坚守的古法酿造技艺。端午前后，北方麦黄，江南秧绿。
2、仁怀糯高粱 仁怀糯高粱，贵州省遵义市仁怀市特产，全国农产品地理标志。
3、茅台酒的原料是红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可***性的原因之一。
什么叫粮食酒?
纯粮食酒是指酿造时只***用单一粮食作为原料，不添加任何人工调味品、色素和添加剂等，***用传统工艺酿制而成的酒类。在中国，粮食酒主要有高粱酒、小麦酒、玉[_a***_]、青稞酒等类型。以下是鉴别是不是纯粮食酒的具体方法。
粮食酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，***用蒸馏方法酿制的白酒。名酒及优良白酒中绝大多数为此类白酒。
简单说，就是用粮食发酵酿造的酒。除此外还有果酒（葡萄酒，枣酒、苹果酒）、薯干酒（老白干，在酿酒上一般不叫粮食酒），还有酒精勾兑的酒，有的不法商贩用工业酒精勾兑。
小麦酿酒方法
第一步：准备几个瓷坛子，小口大肚那种。第二步：盛夏造曲。
⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
具体方法如下：添加“头道麦汁”。即准确添加定量（6%-7%）的头道麦汁，头道麦汁需预先灭菌。添加量应以距离最终发酵度约12%为准。添加的浸出物经过发酵后即可产生足够的二氧化碳。添加“打出麦汁”。
首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。
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